地瓜又稱為番薯、甘薯、山芋，在注重養生的時代裡，可說是家喻戶曉的超夯養生聖品，除了好吃之外，大家所熟知的好處不外乎纖維質豐富及排毒，但地瓜的好處絕對不只這些而已喔！
地瓜的豐富營養：
1.含有豐富的維生素A：每100公克的地瓜含有1343 RE的維生素A。維生素A可幫助視紫質形成及再生，達到預防夜盲症的效果。也可為持上皮細胞的健康，達到阻擋異物入侵及感染，提高免疫力，並可維持皮膚、黏膜及腸胃潰瘍的修復。
2.含鉀高：每100公克的地瓜含有312毫克的鉀，鉀可促進鈉的排泄，並可同時抑制RAS (Renin-angiotensin-aldosterone system)作用，血管興奮性降低，達到降血壓效果。但慢性腎衰竭的患者在攝取鉀的部分應特別注意。
3.含有豐富的纖維質：每100克的地瓜含有2.4克的纖維，可吸附膽酸隨糞便排出體外，而使肝臟將體內膽固醇代謝為膽酸，而達到降低膽固醇功能；除此之外，地瓜的纖維質可促進腸道的蠕動，促進腸道健康。而地瓜皮的纖維特別豐富，所以在食用的時候，可先把表皮洗乾淨，連皮帶肉的吃最健康，還可預防大腸癌的發生。
地瓜營養表(以紅肉地瓜為例)
|
熱量(kcal) |
水分(g) |
粗蛋白(g) |
粗脂肪(g) |
醣類(g) |
膳食纖維(g) |
膽固醇(mg) |
|
|
115 |
71 |
1.9 |
0.2 |
25.7 |
2.4 |
0 |
|
|
維生素A (RE) |
維生素E (α-TE) |
維生素B1 (mg) |
維生素B2 (mg) |
菸鹼素 (mg) |
維生素B6 (mg) |
維生素B12 (mcg) |
維生素C (mg) |
|
1343 |
0.2 |
0.09 |
0.03 |
0.6 |
0.12 |
0 |
25 |
|
鉀(mg) |
鈉(mg) |
鈣(mg) |
鎂(mg) |
磷(mg) |
鐵(mg) |
鋅(mg) |
|
|
312 |
40 |
27 |
24 |
53 |
0.4 |
0.3 |
|
資料來源：行政院衛生福利部食品藥物管理局
特別注意：
地瓜含有非常豐富的營養素，對人體的健康有正面的幫助，但如果烹調方式或食用方法錯誤，很有可能造成反效果喔！
1.烹調方式錯誤產生有毒物質：地瓜其實就是澱粉類食物，而澱粉類食物在超過130度的烹調後，容易出現有毒物質丙烯醯胺，所以我們一般看到的烤地瓜、炸地瓜薯條等，都容易產生丙烯醯胺，反而對身體造成危害。而丙烯醯胺幼是什麼呢？丙烯醯胺是一種具有神經毒性的物質，對人體有可能造成昏睡、幻覺、記憶力減退、四肢麻痺等問題；在老鼠實驗中已發現有致癌性，如腦癌、肺癌等，更發現可能影響老鼠生育能力，如精蟲數下降、活動力下降。
2.吃地瓜減肥的迷思：100克的地瓜就有115大卡的熱量，也就是說，半個手掌大小的地瓜差不多250公克，將近快300大卡的熱量，約為一碗飯的熱量，所以並不是吃地瓜就可以減肥的喔！
3.腎臟病患者應小心攝取：因地瓜含有高量的鉀，腎功能不佳的患者因需限制鉀的攝取，所以應特別小心攝取的量，以避免造成腎臟及身體的負擔。
4.糖尿病患者應小心攝取：糖尿病患者並非不能吃地瓜，而是應該注意他攝取的量。由於地瓜也屬澱粉類食物，所以一旦食用地瓜，相對的米飯類應對應的減少分量，避免造成血糖過度的升高。
食用方法：
想要吃得健康又美味，我們可以先把地瓜蒸熟後，再用烤箱烤出香氣，相對的烤箱所需要的溫度就不會那麼的高，就比較不容易產生有毒物質了。另外，還可用水煮的方式烹調地瓜，如地瓜稀飯等，更可以將地瓜蒸熟後，放在冰箱，隔天與牛奶一起打成鮮奶地瓜也很好喝喔！
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